С 19 по 30 апреля в ресторане «Кафе Пушкинъ» проходит фестиваль, посвященный одному из легендарных блюд русской кухни — Пожарской котлете.
Слава этого блюда давно вышла за пределы гастрономии. Пожарскую котлету воспел Александр Сергеевич Пушкин, а позже о ней писали русские классики, для которых она стала не просто известным рецептом, а частью культурной памяти, символом домашнего уюта, традиции и вкуса, проверенного временем.
По легенде, котлета появилась в Торжке и была связана с именем Дарьи Пожарской, дочери трактирщика, чье имя навсегда вошло в историю русской кухни. По легенде однажды из-за поломки кареты Император Алесандр І был вынужден остановиться на постоялом дворе Евдокимова Пожарского.
В числе заказанных для Императора блюд значилась телячья котлета, которой на беду хозяина трактира не оказалось. Дочь Пожарского, Дарья Евдокимовна, нашла остроумный выход из положения: она приготовила котлеты из рубленного мяса курицы, придав им сходство с котлетй и вставив косточку. Блюдо Императору чрезвычайно понравилось. Более того, он повелел включить котлеты в меню Царской кухни. Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик Двора его Императорского Величества».
В дни фестиваля шеф-повар «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов обращается к исторической рецептуре и представляет несколько прочтений знаменитого блюда, от классической Пожарской котлеты до авторских вариаций, вдохновленных гастрономической традицией XIX века.
В меню:
— Котлету по рецепту Пожарского с картофелем
— Котлету по рецепту Пожарского на другой манер под соусом мадера
— Пожарские котлеты дамские, по рецепту ныне здравствующей Дарьи Евдокимовны
— Зразы по рецепту Пожарского
— Дюжина или полдюжины Пожарских котлет
— Гранд-котлета
За 27 лет «Кафе Пушкинъ» приготовил более полумиллиона котлет! Котлета непременно подается с грибным соусом и печеным картофелем, жареным в сливочном масле с чесноком и тимьяном!
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
— А.С. Пушкин «Из письма к Соболевскому»
