Chef cuisinier

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Andrey Makhov

Le chef cuisinier permanent de “Café Pouchkine».
En 1999 il a été invité à se mettre à la tête de la cuisine du restaurant qui n’était pas encore ouvert.
“André Dellos m’a conquis par une phrase que je me répète souvent. Il a dit: “Le “Café Pouchkine”sera visité par nos grands-enfants”.

On voulait que le menu du « Café Pouchkine”avait des plats russes et français de l’époque de Pouchkine. En d’autres termes, la tâche n’était pas si facile – trouver une particularité dans une vieille recette et l’adapter aux conditions modernes. On a mis au moins un an aux expériments culinaires et aux études détaillées de centaines de vieilles recettes avant d’adopter le menu principal du restaurant.
“Le travail dans la salle avec les visiteurs est devenu une partie intégrante du mode de vie de chaque employé. Nous étions obsédés par notre idée et par l’époque de Pouchkine. Nous avons fait notre travail par excellence, voilà pourquoi nous avons réussi. »